De plus en plus de Français se lancent dans l’aventure de la boulangerie maison, fabriquant leur propre pain. Cette pratique, en plus d’être économique, permet de créer un pain parfaitement adapté à nos besoins et goûts personnels. D’ailleurs, une enquête de « 60 millions de consommateurs » a révélé que même certains pains artisanaux peuvent contenir une quantité élevée de sel, des additifs, des pesticides, et des perturbateurs endocriniens. Quel bonheur et quelle fierté de pouvoir faire soi-même du pain de qualité chez soi ! Cependant, réussir un bon pain passe nécessairement par l’utilisation d’un bon levain.
Le levain peut être ajouté à toutes les recettes nécessitant de la levure, comme les pizzas et les fougasses. Et fait maison, il présente de nombreux avantages. Voici pourquoi et comment le préparer.
Les Avantages du Levain Maison
Le levain fait maison permet de réussir un pain délicieux qui se conserve beaucoup mieux qu’un pain fait avec de la simple levure. En effet, un pain à base de levure ne se garde qu’un ou deux jours, tandis qu’un pain au levain peut se conserver jusqu’à une semaine ! Vous pouvez ainsi préparer votre pain le week-end et avoir une réserve pour plusieurs jours.
En termes de goût, le levain offre une richesse et une diversité incroyables. Vous pouvez varier les types de farine et les recettes, ce qui vous permet de ne jamais vous lasser de votre pain. De plus, le levain évolue avec le temps, atteignant son goût optimal après un mois, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à vos créations.
Les Ingrédients : Eau et Farine
Un avantage souvent méconnu du levain maison est qu’il ne nécessite que deux ingrédients : de la farine et de l’eau. Toutefois, il est important de bien choisir ces ingrédients. Optez pour une farine biologique de bonne qualité. Le seigle fermente particulièrement bien, mais n’importe quel type de farine peut convenir. La T65 est une valeur sûre grâce à son goût neutre.
Quant à l’eau, préférez une eau peu chlorée. Si vous avez des doutes, laissez l’eau reposer pendant deux ou trois heures dans une carafe pour permettre au chlore de s’évaporer.
La Préparation du Levain Maison
Faire du levain, ou plutôt le « faire naître » en raison de son caractère vivant, est un processus simple mais qui nécessite un suivi régulier. Voici les étapes à suivre :
- Préparation Initiale : Mélangez en quantités égales vos deux ingrédients dans un bocal. Pour commencer, 25 g de chaque suffiront. Couvrez et laissez reposer 12 heures dans un endroit chaud (entre 25°C et 30°C), comme près d’un radiateur ou d’une fenêtre ensoleillée.
- Premier Rafraîchissement : Ajoutez à nouveau 25 g d’eau et 25 g de farine. Attendez encore 12 heures.
- Rafraîchissement Régulier : Retirez la moitié de la préparation et remplacez-la par de l’eau et de la farine fraîches (25 g de chaque). Répétez cette opération jusqu’à ce que le levain monte et fasse des bulles, signe qu’il est prêt à être utilisé.
Une fois votre levain « chef » prêt, vous pourrez le réactiver tous les 15 jours en suivant les mêmes étapes. Si vous le laissez périr, il deviendra inutilisable.
Utilisation du Levain Maison
Conservez votre levain au réfrigérateur dans un bocal non hermétiquement fermé, avec un simple tissu ou couvercle. Utilisez-le comme une levure classique en l’ajoutant juste avant le pétrissage.
Conclusion
Fabriquer son propre levain maison est une excellente manière de s’assurer un pain de qualité, savoureux et durable. Avec seulement deux ingrédients et un peu de patience, vous pouvez transformer votre cuisine en véritable boulangerie artisanale. Essayez cette recette et découvrez la satisfaction de faire votre propre pain maison !
